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약이되는식품 > 동태얼큰탕 (고유번호:21294)
   동태얼큰탕  조회 : 253 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
타이틀명 동태얼큰탕
준비
주재료 동태 1마리, 무(5cm 길이) 1토막, 콩나물 100g, 두부 ¼모
부재료 쑥갓(30g) 30g, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대파 1대, 소금(약간), 쌀뜨물 2컵, 물 2컵, 생강 1톨, 대파잎 2대, 고춧가루 2큰술, 된장 ½작은술, 간장 1작은술, 소금(약간), 후춧가루(약간), 마늘(다진 마늘) 1½큰술, 생강(다진 생강) ¼작은술, 청주 1큰술
재료설명 양념장 (고춧가루 2큰술, 된장 ½작은술, 간장 1작은술, 소금, 후춧가루, 마늘 1½큰술, 생강 ¼작은술, 청주 1큰술)
대체재료
조리시간
분량 4인분 기준
먹는법
효능
칼로리 0㎉
부가설명 명태를 얼린 냉동어를 동태라 칭하는데 동태는 살이 희고 비린내가 적어 요리 재료로 많이 이용한다. 특히 동태는 매콤하게 전골이나 찌개를 많이 끓여 먹고 껍질 벗긴 동태살을 얄팍하게 포를 떠서 전유어를 만들어 먹기도 한다. 동태는 열량이 높지 않아 다이어트 요리에 활용하기도 하는데 동물성 단백질 공급원으로 중요한 식품 중의 하나다. 동태는 홍생선이나 등 푸른 생선에 비해 맛이 담백하고 지방이 적은 흰살 생선에 속한다.
01. 동태는 해동시켜 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 빼고 나서 옅은 소금물에 흔들어 씻어 3㎝ 길이로 썬다. 동태를 손질할 때에는 동태 내장과 알을 따로 떼어내 옅은 소금물에 흔들어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 동태의 머리는 버리지 말고 아가미를 깨끗하게 함께 씻어 놓는다.
02. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 생강과 대파잎을 넣어 끓으면 동태살과 동태 머리를 넣어 애벌로 살짝 익혀 그대로 물기를 빼고 식힌다.
03. 무는 사방 4㎝의 크기로 납작하게 썰고 두부는 큼직하게 사방 4㎝, 1㎝ 두께로 썬다.
04. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 물기를 털고 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 대파는 큼직하게 어슷하게 채 썬다.
05. 양념장을 재료의 분량대로 매콤하고 칼칼하게 만든다. 집된장을 약간 넣어야 생선 비린내를 없앨 수 있다.
06. 냄비에 무와 콩나물, 동태 머리를 담고 쌀뜨물과 물을 부어서 뚜껑을 덮어 익힌다. 동태 머리를 넣어 함께 끓여주면 국물 맛이 달고 감칠맛이 느껴져 더욱 진한 동태의 맛을 느낄 수 있다.
07. ⑥의 국물이 끓으면 뚜껑을 열고 준비한 양념을 멍울 없이 풀어 끓인다.
08. ⑦에 미리 애벌로 데친 동태 살을 넣고 끓이다가 동태 손질할 때 함께 손질한 애와 알을 얹어 한소끔 끓인 후 소금으로 모자라는 간을 맞추고 두부, 고추, 대파를 듬뿍 올려서 한소끔만 끓여 바로 먹는다.
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