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약이되는식품 > 치킨알라킹 (고유번호:21776)
   치킨알라킹  조회 : 86 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
타이틀명 치킨알라킹
준비
주재료 닭고기 ½마리
부재료 청피망 ¼개, 홍피망 ?개, 양파 ?개, 양송이 2개, 버터 20g, 밀가루 20g, 치킨스톡 300㎖, 우유 150㎖, 생크림 20g, 소금 적량, 흰 후춧가루 적량, 정향 1개, 월계수잎 1장
재료설명
대체재료
조리시간 30분
분량 1인분 기준
먹는법
효능
칼로리 0㎉
부가설명 치킨알라킹(Chicken A’la King)은 익힌 닭고기와 베샤멜소스를 사용하여 토스트 또는 파이 시트에 올려 놓는 음식으로 왕을 위한 닭고기 요리라는 뜻이다. 노약자의 보양식으로 추천할 만한 음식이다.
01. 닭고기는 뼈와 껍질을 제거하고 2㎝ 정도의 크기로 썬 다음 물을 붓고 뼈와 함께 향신료를 넣어 익혀 놓는다. 국물은 여러 겹의 면보로 걸러서 육수로 사용한다.(닭고기 삶은 국물은 치킨 스톡(ChickenStock)으로 사용한다.)
02. 청·홍피망과 양파는 1.8㎝ 크기로, 양송이는 껍질을 벗긴후 2㎝ 크기로 자른 다음 각각 버터에 살짝 볶아둔다.(밀가루 루(Roux)를 이용한 소스는 농도가 되직해지기 쉬우므로 주의한다.)
03. 소스팬에 버터를 넣고 녹으면 밀가루를 넣어 약한 불에서 색이 나지 않게 볶아 화이트 루(White Roux)를 만든다.(채소를 넣고 너무 오래 끓이면 색이 누렇게 되고 향이 나빠진다.)
04. 여기에 닭 육수와 우유를 조금씩 부으면서 멍울이 없게 풀어주고 월계수잎, 정향을 넣고 은근히 끓여 화이트크림소스(White Cream Sauce)를 만든다.(양송이는 생 것일 경우에는 껍질을 벗겨내고 맨 나중에 넣어야 갈변하지 않는다.)
05. 4의 화이트크림소스를 고운 체에 내리고 볶아둔 채소와 삶은 닭고기를 넣고 끓으면 소금, 흰 후춧가루로 간을 맞춘다.(피망은 살짝 볶은 후 꺼내 두었다가 완성 직전에 넣어야 색이 고우며 향이 좋다.)
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