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약이되는식품 > 솔모르네 (고유번호:21782)
   솔모르네  조회 : 96 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
타이틀명 솔모르네
준비
주재료 가자미 1마리
부재료 소금 적량, 흰 후춧가루 적량, 양파 ⅓개, 셀러리 10g, 치즈 1장, 우유 100㎖, 카이엔 페페 적량, 밀가루 1TS, 버터 1TS, 레몬 ⅛개, 월계수잎 1잎, 정향 1개, 파슬리 1잎, 양파쪽 1개
재료설명 부케가니 (월계수잎 1잎, 정향 1개, 파슬리 1잎, 양파쪽 1개)
대체재료
조리시간 40분
분량 1인분 기준
먹는법
효능
칼로리 0㎉
부가설명 모르네소스(Mornay Sauce)는 화이트 루(White Roux)를 이용해서 만든 베샤멜 소스(Bechamel Sauce)에 다진 치즈를 넣어 만든 것이다. 따라서 솔모르네(Sole Mornay)란 넙치 위에 모르네소스를 끼얹은 요리임을 뜻한다.
01. 가자미는 비늘과 내장을 제거하여 5장으로 포를 뜬 후 물기를 닦아내고 껍질을 벗겨 소금, 흰 후춧가루를 뿌려둔다.(피시스톡을 만들 때나 생선을 포칭할 때 물에 레몬즙을 소량 넣어 비린내를 없앤다.)
02. 생선뼈는 붙어있는 살을 깨끗이 제거한 후 2㎝ 정도로 토막을 내어 흐르는 물에 담가 핏물을 제거한다.(생선은 말거나 그대로 펴서 포칭(Poaching)해서 사용한다.)
03. 양파, 셀러리는 잘게 채 썰어 냄비에 버터를 두르고 생선뼈와 함께 살짝 볶은다음 물 3C을 붓고 부케가니(Bouquet Garni), 레몬즙을 넣어 거품을 걷어내면서 끓인 다음 면보에 걸러 피시 스톡(Fish Stock)을 준비해 둔다.(소스를 지나치게 많이 끼얹지 않도록 한다.)
04. 냄비에 피시스톡 일부(1C)를 붓고 생선을 넓게 펴거나 돌돌 말아 꼬챙이로 고정시켜 약한 불에서 익혀낸다.(포칭 : Poaching)
05. 소스팬에 버터를 두르고 녹으면 밀가루를 넣고 볶아서 화이트 루를 만든다. 여기에 피시스톡과 우유를 넣어 멍우리 없이 풀어주고 고운 체에 거른다.
06. 5에 다진 치즈를 넣어 모르네소스(Mornay Sauce)를 만들어 소금, 흰 후춧가루로 간을 맞춘 후 물기와 꼬챙이를 제거한 익힌 생선 위에 모르네소스를 끼얹고 카이엔페퍼를 뿌린다.
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