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약이되는식품 > 도미술찜 (고유번호:21813)
   도미술찜  조회 : 302 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
타이틀명 도미술찜
준비
주재료 도미 1마리, 대합 1개
부재료 배추 50g, 무 50g, 표고버섯 1개, 당근 60g, 두부 50g, 죽순 20g, 쑥갓 20g, 청주 3TS, 다시마 1장, 가다랑어포 10g, 소금 적량, 간장 1TS, 식초 1TS, 다시 1TS, 무 간 것 20g, 고춧가루 1ts, 실파 1뿌리, 레몬 ¼개
재료설명 폰스 (간장 1TS, 식초 1TS, 다시 1TS), 야쿠미 (무 간 것 20g, 고춧가루 1ts, 실파 1뿌리, 레몬 ¼개)
대체재료
조리시간 30분
분량 1인분 기준
먹는법
효능
칼로리 0㎉
부가설명 도미술찜이란 옥도미에 술을 뿌려서 청주의 풍미를 이용하여 찐 요리로 폰스와 야쿠미를 곁들인다. 야쿠미(藥味)는 파, 고춧가루, 무 간 것, 와사비 등으로 냄비요리나 찜요리, 면요리 등의 간장에 타는 것으로 요리의 맛을 좋게 하고 식욕을 돋구는 역할을 한다.
01. 도미는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 3장 뜨기 하여 5∼6㎝ 길이로 토막내어 소금을 뿌려둔다. 도미의 머리가 작은 것은 통째로, 큰 것은 세로로 반을 쪼갠다.(도미는 소금을 뿌렸다가 체망에 받치고 끓는 물을 끼얹어 찬물에 식힌 후 남은 비늘을 제거해야 깨끗하게 제거된다.)
02. 1의 도미살과 머리는 체망에 받치고 끓는 물을 끼얹고 찬물에 빨리 식히면서 남은 비늘을 제거한다.(찜통이 없을 경우 냄비에 물을 담고 오목한 그릇을 받히고 뚜껑을 면보로 싸서 덮어 쪄낸다.)
03. 다시마는 찬물에 넣고 끓기 시작하면 불을 끈 뒤 다시마를 꺼내고 가다랑어포를 넣어 가라 앉아 식으면 면보에 걸러 다시물을 만든다.
04. 배추와 쑥갓 일부는 끓는 소금물에 데친 다음 찬물에 헹궈서 배추를 김발에 올려놓고 쑥갓을 가운데에 넣어 말아 어슷하게 썬다. 두부는 4×3×2㎝ 두께로 썰고 생표고버섯은 칼금으로 모양을 낸다.
05. 무와 당근은 끓는 소금물에 살짝 삶은 다음 은행잎과 벚꽃 모양으로 만들어 0.7㎝ 두께로 자른다. 죽순은 끓는 물에 데쳐낸다.
06. 찜그릇 밑에 다시마를 깔고, 배추·무·당근·두부·도미·죽순·표고버섯을 올려놓고, 청주와 다시물 동량에 소금과 간장을 약간 넣어 그릇 위에 골고루 끼얹어 10∼15분간 찐다. 마지막에 쑥갓을 올리고 뜸을 살짝 들여 레몬을 곁들인다.
07. 폰스와 야쿠미를 곁들여 낸다.
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