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약이되는식품 > 르물라드 소스 (고유번호:23573)
   르물라드 소스  조회 : 270 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
타이틀명 르물라드 소스
준비
주재료 달걀 노른자 3개, 다진 마늘 1큰술, 레몬즙 30mL, 엑스트라버진 올리브오일 200mL, 피클 80g, 피클 주스 30mL, 셀러리 1줄기, 케이퍼 40g, 안초비 5장, 후춧가루 약간
부재료
재료설명
대체재료
조리시간 30분
분량 4인분 기준
먹는법 르물라드(remoulade) 소스 : 프랑스에서 개발된 이 소스는 타르타르 소스와 흡사하다. 타르타르 소스보다 르물라드는 좀 더 노르스름하다. 때때로 카레향을 첨가하고, 잘게 썬 피클을 넣기도 한다. 파프리카, 안초비 등을 다져서 넣으면 해산물 튀김 요리와 퐁듀 소스에도 잘 어울린다.
효능
칼로리 0㎉
부가설명 다양한 재료의 씹히는 질감과 새콤함, 적당히 간이 배어 있는 부드러운 소스
01. 셀러리는 섬유질을 벗겨내고, 피클, 케이퍼, 안초비는 잘게 다져서 준비한다.
02. 달걀 노른자는 믹싱볼에 넣어 휘휘 저은 다음 올리브오일을 조금씩 넣어가며 거품기로 섞는다.
03. 올리브오일이 노른자와 섞여 조금씩 응고되면 레몬즙을 조금씩 넣어가며 저어준다.
04. 올리브오일을 다 넣고 마요네즈처럼 되면 나머지 재료를 모두 넣어 섞는다.
05. 마지막에 피클 주스를 넣어 농도를 조절하고 하루 동안 냉장 숙성시켜 사용한다.
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 음식궁합 영양 칼로리표 : 식품(100g기준) 성분 함량
사진 제목 짧은설명 분류
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