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타이틀명 |
폰즈 젤리 |
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준비 |
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주재료 |
물 100mL, 기꼬망 간장 40mL, 미림 25mL, 설탕 25g, 식초 25mL, 오렌지 1/2개, 레몬 1/2개, 판 젤라틴 4장 |
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부재료 |
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재료설명 |
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대체재료 |
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조리시간 |
30분 |
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분량 |
4인분 기준 |
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먹는법 |
폰즈 젤리 - 음식의 변화 : 음식의 맛은 굉장히 중요하다. 혀에서 느끼는 단맛, 매운맛, 신맛, 짠맛 등이 있지만 그보다 업그레이드된 것이 식재료가 가지고 있는 질감이다. 그래서 음식 문화의 선진국들은 입안에서 느끼는 음식들의 천차만별한 질감을 요리하며 연구하는 시간에 많이 투자하기도 한다. 젤리는 많은 사람들이 먹어서 느껴봤듯이 부드럽거나 쫄깃하거나 탱탱하거나 등 여러 가지 버전이 있다. 폰즈 젤리는 곁들이는 소스를 젤리화시켜 맛은 같으나 질감에 부드러운 느낌을 줄 수 있도록 만들었고 입안에서 사르르 없어지는 기분 좋은 소스이다. |
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효능 |
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칼로리 |
0㎉ |
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부가설명 |
새콤, 짭짤한 맛과 말캉한 젤리의 질감을 느낄 수 있는 소스 |
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01. 볼에 오렌지, 레몬, 판 젤라틴을 제외한 모든 재료를 넣고 잘 저어 설탕을 완전히 녹인다.
02. 오렌지와 레몬은 즙을 짜서 넣고 껍질째 함께 담가 하루 동안 냉장 숙성시킨다.
03. 판 젤라틴은 미지근한 물에 2분 동안 담가 흐물해지도록 만든다.
04. 젤라틴의 물기를 빼고 만들어 둔 2의 폰즈에 넣어 한번 끓이고 적당한 용기에 넣는다.
05. 4를 젤리가 되도록 냉장고에 넣어 두고 따뜻한 물에 중탕하여 빨리 떼어내면 완성된다. |
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