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타이틀명 |
굴 소스 |
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준비 |
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주재료 |
생굴 400g, 양파 1개, 무 1/2개, 사과 1/2개, 마른 고추 3개, 마른 표고버섯 5개, 다시마(10X10cm) 1장, 간장 2컵, 국간장 3/4컵, 정종 4큰술, 매실청 3큰술, 생강청 1큰술, 유자청 1큰술, 설탕 1큰술, 굵은소금 1큰술, 소금(세척용) 약간 |
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부재료 |
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재료설명 |
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대체재료 |
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조리시간 |
120분 |
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분량 |
4인분 기준 |
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먹는법 |
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효능 |
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칼로리 |
0㎉ |
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부가설명 |
굴을 발효시켜 만드는 소스로 특유의 맛과 향이 입맛을 사로잡아요. |
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01. 굴에 소금을 뿌려 살살 문지른 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
02. 물기를 뺀 굴에 유자청과 굵은소금을 뿌리고 골고루 섞은 다음 상온에서 하루 정도 숙성시킨다. 무, 양파, 사과를 각각 큼직하게 썬다.
03. 냄비에 간장과 국간장을 넣고 손질한 무, 양파, 사과, 마른 고추, 마른 표고버섯, 다시마를 넣고 20분간 팔팔 끓인 다음 불을 끈다.
04. 간장이 완전히 식으면 다시마를 건져내고 정종, 매실청, 생강청, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 다음 식힌다.
05. 미리 소독해둔 유리병에 굴을 넣고 간장을 부은 다음 밀폐하여 상온에서 3일 동안 숙성시킨다.
06. 건더기를 걸러낸 소스를 냄비에 담고 1시간가량 은근한 불에 졸인다. 걸쭉한 농도의 소스를 원하면 물에 갠 녹말을 1~2큰술 넣어도 좋다. |
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굴 소스 
