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약이되는식품 > 된장 (고유번호:23669)
   된장  조회 : 231 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
타이틀명 된장
준비
주재료 백태 1kg, 천일염 1.2kg
부재료
재료설명
대체재료
조리시간 60분
분량 4인분 기준
먹는법 12월에 메주를 만들고 2월 말에서 3월 초 사이에 된장을 담그세요. 직접 메주를 띄우는 것이 힘들면 시중에서 판매하는 ‘알메주’를 구입해 사용하세요.
효능
칼로리 0㎉
부가설명 담그는 시기를 잘 맞추어 만들어야 맛이 좋아요.
01. 커다란 볼에 백태를 넣고 2배 분량의 물을 부은 다음 8시간가량 불린다. 8시간 후 콩을 건져내어 냄비에 넣고 물을 넉넉하게 부은 다음 중불에 올린다. 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 콩을 푹 삶는다. 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지도록 삶아야 한다. 물이 넘치거나 졸아들지 않게 지켜보면서 간간이 주걱으로 젓는다.
02. 삶은 콩을 체에 걸러 물기를 제거한 다음 볼에 넣고 절구로 으깬다. 드문드문 콩의 형태가 보이는 정도가 적당하다.
03. 으깬 콩을 뭉쳐 네모지게 모양을 잡아 메주를 만든다.
04. 메주를 망에 넣고 공기가 잘 통하는 곳에서 약 두 달가량 말린다.
05. 두 달 후 메주 표면의 흰 곰팡이와 이물질을 흐르는 물에 솔로 구석구석 깨끗하게 닦는다.
06. 커다란 볼에 물 4L와 천일염 1.2kg을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.
07. 깨끗하게 닦은 메주를 소금물에 넣고 완전히 풀어지도록 3~4일가량 그대로 둔다. 4일 후에도 잘 풀어지지 않았다면 손으로 으깬다. 깨끗하게 씻어 뜨거운 물로 소독한 항아리에 9의 메주를 넣고 뚜껑을 닫는다. 햇빛이 잘 드는 곳에 두고 두 달가량 숙성시킨다.
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사진 제목 짧은설명 분류
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