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약이되는식품 > 오렌지 수플레 (고유번호:23672)
   오렌지 수플레  조회 : 230 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
타이틀명 오렌지 수플레
준비
주재료 오렌지 마멀레이드 15g, 설탕 적당량, 버터 적당량, 코코아파우더 적당량, (크렘 파티시에) 달걀노른자 4개 분량, 바닐라빈 1/2개 분량, 설탕 80g, 박력분 22g, 옥수수분말 22g, 우유 375mL, (머랭 프랑세즈) 달걀 흰자 5개분량, 설탕 60g
부재료
재료설명
대체재료
조리시간 50분
분량 8개분 기준
먹는법
효능
칼로리 0㎉
부가설명 달걀흰자에 설탕을 넣어 만든 머랭 프랑세즈와 우유, 바닐라빈, 밀가루를 섞어 만든 크렘 파티시에에 오렌지마멀레이드로 오렌지의 풍미와 상큼함을 더한,프랑스를 대표하는 디저트 수플레입니다. 오븐에서 갓 나와 풍성하게 부풀어 오른 수플레를 한 입 떠낼 때, 그 폭신한 느낌에서 부드러움과 달콤한 맛을 상상해 보세요.
01. (크렘 파티시에) 수플레 볼 안쪽에 버터를 펴 바른다.
02. 1에 설탕을 골고루 묻혀 냉장실에 보관한다. 냄비에 우유를 넣고 끓이다가 우유가 데워지면 불을 줄여 끓지 않게 하고 반으로 갈라 씨를 발라낸 바닐라빈과 설탕 50g을 넣는다. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 체에 거른다.
03. 볼에 달걀노른자와 설탕 30g을 넣고 거품기로 저어 크림색이 날 때까지 섞는다.
04. 3에 옥수수녹말과 밀가루를 체에 밭쳐 넣고 골고루 섞는다.
05. 냄비에 ②와 ④를 넣고, 중간 불에서 끓이면서 거품기로 계속 젓는다.
06. 반죽이 되직해지기 시작하면 조금 더 젓다가 불을 끄고 빠르게 젓는다. 살짝 흘러내리는 크림 상태가 되면 완성이다.
07. (머랭 프랑세즈) 물기 없이 깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 빠르게 젓는다.
08. 흰자가 잘 풀어져 거품이 생기면 설탕의 ⅓ 분량을 넣는다.
09. 8을 한 방향으로 빠르게 젓는다.
10. 이 과정을 두 번 정도 더 반복해 단단하게 크림을 올린다. 크림 끝이 뾰족하게 올라오면 완성이다.
11. 볼에 크렘 파티시에를 넣고 머랭 ¼ 분량과 오렌지마멀레이드를 넣고 섞는다.
12. 머랭의 숨이 죽지 않도록 조심하면서 살살 섞는다.
13. 나머지 머랭을 세 번에 나눠 넣으며 이 과정을 반복한다.
14. 깍지를 끼지 않은 짤주머니에 반죽을 넣고 냉장실에서 꺼낸 수플레 볼에 가득 짜 넣는다.
15. 스패출러를 이용해 수플레 반죽의 표면을 매끈하게 만든다.
16. 엄지손가락의 끝 부분으로 가장자리를 돌려 눌러가며 정리한다. 190℃로 예열된 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다. 마지막으로 수플레 표면에 코코아파우더를 뿌려 완성한다.
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 음식궁합 영양 칼로리표 : 식품(100g기준) 성분 함량
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