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약이되는식품 > 기본잡채 정석으로 만들어.. (고유번호:24946)
   기본잡채 정석으로 만들어..  조회 : 429 트위터로 보내기미투데이로 보내기요즘으로 보내기
▣ 생일, 명절, 제사상 등에 안빠지는 기본잡채 정석으로 만들어보기

전 보통 잡채를 소량씩으로 해서 전자렌지나 오븐 등을 이용해서 간편하게 만들어 먹곤 했는데 역시 정석으로 만든게 맛있긴 하네용.

*재료 : 당면 1kg, 표고버섯, 목이버섯, 새송이버섯, 포항초나물, 당근, 양파, 돼지고기 잡채거리 부위

*잡채 양념 : 간장, 설탕, 매실청, 요리당, 후추가루, 참기름, 다진마늘

1. 우선 당면은 물에 불려둔 채 재료를 조리하기 시작합니다.

2. 각 재료들을 따로따로 볶아내주세요. 맨처음 양파를 제일 먼저 복아줘야 양파가 하얗고 향이 좋아요. 그뒤 부터는 버섯, 당근, 포항초(시금치)나물, 재워놓은 고기 순으로 볶아주는데요.
당근 볶을 때는 오일을 넉넉하게 쏘서 볶아줘야 당근색이 예쁘게 잘 나와요.
포항초나물의 경우 포항초를 살짝 데친 다음에 꼭 짜서 국간장, 다진마늘등을 넣고 만든거에요.

3. 고기의 밑간은 청주, 소금, 후추가루, 참기름 입니다.
쇠고기의 경우 미리 간장양념에 재워놓기도 하는데 돼지고기는 그냥 이정도 밑간 해서 볶아내도 됩니다.

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4. 잡채 양념장은 좀 넉넉하게 해두는 것이 좋아요. 먹을 때는 간이 맞아도 시간이 지나면서 간이 심심해져서 먹기 직전에 살짝 후라이팬에 복으면서 양념장을 좀더 투하해서 볶아줘야 맛있거든요. 매실청을 넣어주면 좀더 맛이 좋더라구요.

5. 물에 잘 불린 당면을 끓는 물에 넣어서 5분정도? 암튼 투명해질 정도로 삶은 뒤에 체에 건져내주세요. 이때 절대 찬물에 헹구지 않아요.
그냥 체에 받쳐서 물기를 뺀 뒤에 오일을 두른 팬에 넣고 참기름을 넉넉하게 두른 뒤에 약불에서 복아내주세요.

6. 참기름까지 잘 버무려지면 당면에 양념장을 넣어서 간을 맞추어주세요.

7. 간을 맞춘 당면 위에 미리 따로 조리한 고기, 버섯, 양파 등을 넣어주세요.

8. 그리고 양손으로 잘 버무려주는데 이때 역시 간을 보면서 양념장을 더 넣어주면서 약불에서 계속적으로 볶아내면서 섞어내세요.
보통 당면까지 볶은 뒤에 재료와 양념장을 섞지만 포항초나 시금치나물이 들어가면 잡채가 좀 빨리 쉬어버리는 경우가 있더라구요.
그걸 방지하기 위해 포항초 나물 등을 넣고 한번 더 당면과 함께 볶아주면 예방이 됩니다.

9. 마지막으로 통깨를 넉넉하게 뿌려서 버무리면 끝.
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